Abóbora
Contribui com fibras e traz cor e características sensoriais à preparação.
Os teores dependem da variedade, da parte usada e da secagem.EQUILIBRA
7 VEGETAIS · 1 FARINHA
Mais vegetais e fibras na rotina de quem cuida da dislipidemia.
Conheça o blend
Uma farinha, sete vegetais
A EQUILIBRA é um blend em pó de sete ingredientes de origem vegetal. Abóbora, chuchu, maçã, banana verde e berinjela são desidratados e moídos e, depois, misturados à farinha de linhaça e ao psyllium.
O resultado é uma farinha para acrescentar às receitas do dia a dia, como cookies, pão de queijo, panquecas e bolinhos. Assim, o prato ganha mais vegetais e fibras sem mudar a rotina de quem cozinha.
Pensamos a EQUILIBRA para pessoas com dislipidemia, condição em que uma alimentação rica em fibras e vegetais é parte importante do cuidado. Ela complementa uma alimentação equilibrada e o acompanhamento profissional, sem substituí-los.
FormatoFarinha em pó
Ingredientes7, todos vegetais
UsoReceitas doces e salgadas
Açúcar adicionadoZero
Protótipo acadêmico em fase de testes. A formulação, a composição e a aceitação ainda estão sendo avaliadas, e não há comprovação de que o produto final reduza o colesterol.
Sete ingredientes, uma flor
Cada pétala do nosso símbolo representa um ingrediente. Deslize os cartões para conhecer todos.
Chuchu
Tem sabor suave, o que favorece aplicações variadas, doces ou salgadas.
Não atribuímos a ele efeito específico sobre o colesterol.Maçã
Pode fornecer pectina, fibra solúvel estudada por seus efeitos no metabolismo do colesterol.
A pectina da nossa farinha ainda não foi medida.Banana verde
Pode conter amido resistente, que varia com a maturação da fruta e o processamento.
Não prometemos teor fixo de amido resistente.Berinjela
Fonte potencial de fibras e compostos fenólicos, com sabor que pede avaliação sensorial.
O efeito da farinha isolada sobre o LDL não está estabelecido.Linhaça
Contém fibras, lignanas e ácido alfa-linolênico (ALA), uma gordura poli-insaturada.
Precisa de armazenamento adequado para limitar a oxidação.Psyllium
Fonte de fibras solúveis viscosas, com evidências de redução do LDL em doses adequadas.
A quantidade na porção do blend ainda será definida.Dislipidemia: o que é e por que importa
Dislipidemia é a alteração dos níveis de gordura (lipídios) no sangue. Ela é o foco do nosso projeto e o motivo de a EQUILIBRA existir.
Quando está alto
LDL-colesterol
Leva colesterol aos tecidos. Em excesso, acumula-se na parede das artérias. É o principal alvo do tratamento.
Quando está baixo
HDL-colesterol
Ajuda a retirar o excesso de colesterol das artérias e a levá-lo de volta ao fígado.
Quando estão altos
Triglicerídeos
Gordura usada como energia. Sobe com o excesso de açúcares, álcool e calorias.
Silenciosa
Na maioria das vezes não causa sintomas. É descoberta no exame de sangue chamado perfil lipídico, por isso fazer exames de rotina é importante.
Por que importa
Com o tempo, o colesterol em excesso contribui para a aterosclerose, o acúmulo de placas nas artérias, que aumenta o risco de infarto e AVC.
De onde vem
Causas primárias
Genéticas, como a hipercolesterolemia familiar, que passa de pais para filhos.
Causas secundárias
Alimentação rica em gorduras saturadas e trans, sedentarismo, excesso de peso, diabetes, hipotireoidismo, tabagismo, álcool e alguns medicamentos.
Pilares do cuidado
- Alimentação. Menos gordura saturada e trans e mais gorduras insaturadas, fibras, vegetais, frutas, grãos integrais e leguminosas.
- Atividade física regular, adaptada a cada pessoa.
- Hábitos. Controle do peso, sem cigarro e com moderação no álcool.
- Medicamentos, quando indicados pelo médico.
Onde a EQUILIBRA entra
A EQUILIBRA quer facilitar uma parte desse cuidado: colocar mais vegetais e fibras nas preparações do dia a dia. Ela não trata a dislipidemia e não substitui medicamentos nem o acompanhamento com médico e nutricionista.
Benefícios da EQUILIBRA
O que o blend se propõe a oferecer no dia a dia, a partir dos ingredientes escolhidos e dos testes de cozinha.
7 vegetais em uma só farinha
Abóbora, chuchu, maçã, banana verde, berinjela, linhaça e psyllium em um único ingrediente.
Mais vegetais e fibras na rotina
Facilita a inclusão de vegetais e fibras nas refeições, sem mudar o que você já gosta de comer.
Doce ou salgado
Já testado em cookies, pão de queijo, panquecas e bolinhos.
Prático
Entra na massa ou na mistura que você já prepara. Não exige receita especial.
Sem açúcar adicionado
Só ingredientes vegetais. O açúcar presente vem naturalmente das frutas e legumes.
Criado na Nutrição
Desenvolvido por estudantes do curso de Nutrição do Centro Universitário FAG.
Como as fibras ajudam
Fibras solúveis viscosas, como as do psyllium, podem contribuir para reduzir o LDL em quantidades adequadas. O efeito depende do padrão alimentar, da dose e de características de cada pessoa.
A EQUILIBRA busca facilitar a inclusão de fibras em refeições habituais e ainda não foi testada clinicamente.
Fibras solúveis, insolúveis e amido resistente
As solúveis se misturam à água e formam um gel, como o psyllium e a pectina da maçã. As insolúveis dão volume ao conteúdo intestinal, como as das cascas e sementes. O amido resistente não é digerido no intestino delgado e é fermentado no intestino grosso, como o da banana verde.
Como as fibras viscosas agem no colesterol
O gel formado no intestino retém parte dos ácidos biliares, que acabam eliminados. Para produzir novos, o fígado usa colesterol, o que pode reduzir o LDL no sangue.
Mais fibras não significa, sozinho, menos colesterol
O resultado depende do tipo de fibra, da dose, da regularidade e do restante: gordura saturada e trans na dieta, peso, atividade física, genética e uso de medicamentos.
O conjunto da alimentação importa mais
As recomendações para dislipidemia priorizam o padrão alimentar: menos gordura saturada e trans e mais vegetais, frutas, grãos integrais e leguminosas. Um ingrediente sozinho não compensa o restante da dieta.
Teste o que você sabe
1 de 5Como usar
Adicione a farinha a preparações que já fazem parte da sua rotina.
Testada
Cookies
A farinha entra junto com os secos da massa.
Testada
Panquecas doces
Misture à massa e deixe descansar alguns minutos.
Testada
Bolinhos doces
Substitua parte da farinha da receita pelo blend.
Testada
Pão de queijo
Acrescente à massa antes de modelar as bolinhas.
Testada
Panquecas salgadas
Combina com recheios de legumes e frango.
Testada
Bolinhos salgados
Ajuda a dar liga à massa; ajuste o líquido.
Ideia para testar
Vitaminas
Use bastante líquido e bata bem.
Ideia para testar
Mingaus
Adicione aos poucos durante o cozimento.
Ideia para testar
Iogurtes
Misture e espere alguns minutos para hidratar.
O psyllium absorve bastante água e muda a textura. Adicione o blend aos poucos, ajuste o líquido e nunca consuma o pó seco.
Calculadora de porções
Escolha a quantidade de blend e veja quanto de cada ingrediente ela contém.
Ajustar proporções do lote
Proporções de exemplo. Substitua pelas do lote em teste para obter os valores reais.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porções por embalagem: 25 porções
Porção: 20 g (2 colheres de sopa)
Porção: 20 g (2 colheres de sopa)
| Nutriente | 100 g | 20 g | %VD* |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 348 | 70 | 4 |
| Carboidratos (g) | 44 | 8,8 | 3 |
| Açúcares totais (g) | 21 | 4,1 | ** |
| Açúcares adicionados (g) | 0 | 0 | 0 |
| Proteínas (g) | 9,4 | 1,9 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 9,3 | 1,9 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,0 | 0,2 | 1 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 | ** |
| Fibras alimentares (g) | 25 | 5,1 | 20 |
| Sódio (mg) | 18 | 0 | 0 |
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção.
**VD não estabelecido.
**VD não estabelecido.
Informação nutricional
Valores estimados a partir da composição de cada ingrediente, para mostrar a ordem de grandeza esperada. A tabela definitiva depende da formulação final e de análise.
Ingredientes: farinha de banana verde, farinha de linhaça, farinha de abóbora, farinha de maçã, psyllium, farinha de berinjela e farinha de chuchu.
Sem açúcar adicionado. Cerca de 5 g de fibras por porção de 20 g, pela estimativa.
Nossa pesquisa
Os bastidores do desenvolvimento, do vegetal fresco à receita.
- 1
Seleção
Sete ingredientes escolhidos por características nutricionais e tecnológicas.
- 2
Secagem e moagem
Testes com as matérias-primas para obter as farinhas.
- 3
Mistura
Formulações experimentais do blend, ajustadas pela viabilidade e pelo sabor.
- 4
Aplicação
Cookies, pão de queijo, panquecas e bolinhos, doces e salgados.
- 5
Avaliaçãopróxima etapa
Avaliação sensorial, composição e custo por porção.
- 6
Ajustes
Ajustes da formulação a partir dos resultados.
O problema
Incorporar fibras de modo prático às refeições do dia a dia é difícil para muita gente.
A hipótese
Um blend padronizado pode ampliar as aplicações sem comprometer o sabor e a aceitação.
Próximas medições
Rendimento da farinha, umidade e estabilidade, composição, custo por porção, avaliação sensorial e comparação com alternativas do mercado.
Dúvidas frequentes
O blend cura ou trata a dislipidemia?
Não. É um ingrediente alimentar em desenvolvimento, proposto para contribuir com a ingestão de fibras.
Ele substitui frutas, verduras e legumes?
Não. É um complemento para uma alimentação variada.
Quantas colheres devo usar?
Ainda não existe porção final validada. A quantidade dependerá dos testes de formulação e tolerabilidade.
Pode ser usado em receitas doces e salgadas?
Sim, esse é um objetivo do projeto. Até agora testamos cookies, pão de queijo, panquecas e bolinhos, doces e salgados.
O produto já está à venda?
Não. A EQUILIBRA é um protótipo acadêmico.
Qual é o teor de fibras?
A estimativa atual é de cerca de 5 g por porção de 20 g. O valor definitivo será determinado com a formulação final.
É sem glúten?
Ainda não podemos afirmar. A composição e o risco de contaminação cruzada precisam ser verificados.
Quem deve ter cautela?
Pessoas com restrições alimentares, dificuldade para engolir ou condições gastrointestinais devem buscar orientação individual. O psyllium deve ser consumido com líquido suficiente.
Quem desenvolve
Estudantes do curso de Nutrição do Centro Universitário FAG, para a SUMMIT.
AlisonEyshilaGabrielaNathalia